À chaque gâteau son moule ! Un savoureux brioche garnie de raisins secs, saupoudrés de sucre glace et agrémentée d’amandes entières, cela vous dit quelque chose ? Il s’agit bien évidemment de la fameuse brioche en pâte levée garnie Kouglof. À partager au petit déjeuner ou pour les fêtes, impossible de résister à cette viennoiserie typique de l’Alsace. Avez-vous la moule parfaite pour concocter votre kouglof ? Si tel n’est pas encore le cas, découvrez les critères de choix ci-dessous.
Passage en revue du kouglof et son moule
Le kouglof, c’est la brioche Alsacienne par excellence. Servi principalement en dessert, en entrée et au petit déjeuner, cette brioche version traditionnelle ne cesse de conquérir les papilles. À déguster en version sucrée, salée ou revisitée, elle donne toujours envie de croquer à pleine dent.
Élément indissociable au kouglof, son moule typiquement alsacien ne doit pas non plus être négligé. Unique en son genre, ce moule à kouglof se démarque par sa forme de couronne cannelée et creusée en son milieu. C’est la forme parfaite pour s’assurer que la chaleur arrive bien au cœur de la pâte levée.
Plein de charme et de formes hautes, un moule à kouglof est traditionnellement fabriqué en terre cuite. C’est devenu un ustensile de cuisine incontournable. Il occupe d’ailleurs une place de choix dans toute cuisine.
S’attarder sur les formes de moules
Un point très déterminant dans la finition du gâteau et du kouglof, le choix de la forme exige une attention particulière. En matière de forme de moules, les possibilités sont infinies que l’on a parfois du mal à s’y retrouver. Il faut avant tout souligner que la forme de moule à kouglof n’a rien à avoir avec les formes de moules classiques.
Pour faire le bon choix, il est important de définir la préparation à faire. Si vous voulez concocter du kouglof, le moule à kouglof est effectivement ce qu’il vous faut. Ne peut être séparé de la forme, la taille est également un paramètre très déterminant dans le choix d’un moule.
Pour un choix sans déconvenue, vous devez surtout tenir compte de l’aspect que vous voulez obtenir. À partir de cela, vous déterminerez les dimensions et formes adéquates pour votre moule à kouglof. Pour trouver la forme de moule idéal pour vos kouglof, cliquez ici
Déterminer aussi la contenance des moules
Connaître la forme et les dimensions est une chose, mais définir la contenance, c’est une autre. Pour ne pas se retrouver avec une pâte en trop ou (pire) qui ne suffit pas. Avant de choisir le moule kouglof, il est indispensable de déterminer sa contenance. Pour ce faire, remplissez d’eau le bol gradué, versez ensuite cette eau dans le moule et mesurez.
Par contenance, on parle également de diamètre et il se mesure généralement à l’intérieur du bord supérieur. Dans la plupart du temps, la pâte versée doit être aux environs des 2/3 du bord, ni plus ni moins.
Miser sur le type de moule le plus adéquat
Même si la forme traditionnelle la plus courante du moule à kouglhof est en cuivre, en tôle émaillée et en terre cuite émaillée. Beaucoup de concepteurs n’ont pas hésité à le concevoir en plusieurs déclinaisons de matériaux:
- céramique
- silicone
- aluminium
- fer
- verre
- inox
Afin de faciliter le démoulage et offrir la forme parfaite, les moules à kouglof en silicone séduisent de plus en plus les passionnés de pâtisseries.
