A.O.C. Saint-Chinian
Carignan : 35%
Syrah : 30%
Grenache : 30%
Mourvèdre : 5 %
Production :
23000 bouteilles
- Terroir de schistes bruns (argiles compressées ...) de Berlou (35 kms au nord de Béziers) - Hérault - Languedoc
petit village enclavé de 200 âmes pures et reconnu par une appellation Village
- Aux portes du Parc Naturel Régional du Haut Languedoc
A LA VIGNE
- en agriculture respectueuse du sol, de la plante, des animaux et des hommes
- dans un environnement préservé (bon écosystème) et sauvage
- 70 % en vieilles vignes (50 ans)(pentues appellées "Travers")
- Sélection de parcelles 25 à 30 hl/ha de raisins mûrs
- vendanges manuelles (une " cohle " de 12 coupeurs, 2 porteurs et 1 Dary).
A LA CAVE
- raisines sains égrappés + fermentation avec levures du cru
- remontages limités à 1 par jour par cuve
- puis macération sous marc (2 semaines) avec pigeage (1 par jour) ou marc immergé
- Mise en fûts en janvier (fûts de 3 à 7 ans). L'élevage dans le bois apporte un côté plus nerveux, plus instinctif à des vins qui manquent d'acidité naturelle mais aussi plus de complexité et de rondeur (élevage sur lie). Il permet également de mieux clarifier le vin.
- Puis élevage de 12 mois sur lies
- Pour finir, assemblage 90% en fûts + 10 % en cuve
Pour amateur de finesse, d'élégance et de fraîcheur du rouge. Des arômes engageant l'esprit à taster le breuvage. Une attaque franche et loyale avec une bonne impulsion de fraîcheur qui se prolonge sur une bouche pleine et énergique. Des arômes de kirsch, pruneau et grillé remontent alors dans le nez. La finale ne déçoit pas; longue, réglissée et vanillée.
Température de service : 17°C
Suggestion d'accompagnement : souris d'agneau au romarin